雞絲紋路圖
綿>>黑黑的是芝麻粉啦
福樂小幫手打出來的薄膜喔!
布丁中種法2007.10.23 (出處KO）略加修改
布丁種::蛋黃3個+中筋25g,玉米粉15g拌成糊狀>>沖入(牛奶150g,植物性鮮奶油170g,奶油20g小火煮沸)拌勻
>>小火煮至糊狀(像65€湯種那樣),貼保鮮膜,放涼
>>取布丁種+鹽4g,高粉320g,酵母4g拌成糰,放室溫發酵4小時,會產生酒精味及奶油香氣
>>發酵完後+高粉160g,芝麻粉,酵母2g,水80g,糖30g+奶油14g攪拌出薄膜>>基發40-60分
>>分割5個,不滾圓,桿捲2次>>放入24兩模,後發50分至9分滿[40分時預熱] >>200-10分,180-20分.這次的吐司綿細,保濕度,都不錯,跟醇奶吐司不相上下
＞＞動物鮮奶油無法久放,所以,偶都用植物性鮮奶油代替,再將糖減少就是了.
>>偶覺得,與其做這個布丁種吐司,倒不如做孟老師書裡的卡士達超軟吐司來得快,成品不相上下.
絲可以拉很長ㄟ
jing說她的吐司發酵過頭,烤出矮子樂>>下面是以前偶的麵糰發酵過頭,拿來當中種,敗部復活的成品,供參考
1.揉好,分割後的麵糰
2.加了紫菜酥,這是剛學做麵包初期,表面烤的不夠上色
組織還不措ㄋㄟ>>覺得如何??一點都沒浪費ㄋㄟ
這個失敗品,原本是不想po的,現在po出來讓大家知道,以後發酵過了頭,就可以如法泡製
大家一定以為偶很厲害,不是啦!閒閒沒事就到各家高手中晃晃,剛好有看過她人的經驗分享,也該感謝高手们的不藏私,才能讓這些新手的偶们,能有所進步的空間
昨天偶加老頭買了2碗豆花回來,一看,就知道不好吃,有點小Q成一糰,那是豆花嗎?還不如偶的薑汁撞奶,一漾有薑味又不甜,又綿細好吃ㄋㄟ
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