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用掰的較上相
喀無好呷款
偶做了KO的布丁種,取了1/2,做成中種,發酵4小時>>利用這段期間,將另1/2布丁種,用直接法來試做吐司>>直接法吐司做好以後,中種也剛好發酵完成....
布丁種吐司
布丁種<<<蛋黃3個,糖40 g拌勻+中筋20g,玉米粉8g拌成糊狀>>沖入(牛奶240g,奶油60g小火煮沸)拌勻
>>小火煮至糊狀(像65€湯種那樣),貼保鮮膜,放涼
>>取200g+高粉235g,酵母3g,糖15g,鹽2.5g,水56g打出薄膜
>>基發40-60分,總種501kg
>>分割2個,不滾圓,桿開,鋪上桂圓肉60g,捲起,鬆弛10分,再桿捲一次
>>放入12兩模,發酵至9.5分滿
>>210-10分,又,190-20分(烤溫,看自家烤箱而定)
>>不知為什麼四角不夠滿模>>形狀不是很漂亮,是因為模是會沾的,紙墊的不是很美,所以....
>>有雞絲,濕度也夠,軟到一切就會貓下去,所以切面看起來孔洞較粗,其實是很細的,卻感覺不夠綿
芙蓉炒紅蟳<<<<全民料理王>>>>
紅蟳1隻處理乾淨,剁成4-6小塊
(1)起2T油鍋,放入洋蔥絲,青椒絲,胡蘿蔔絲先炒一下,再家入香菇絲,火腿絲+鹽拌炒一下,盛盤,放涼+散蛋3粒,胡椒粉,雞粉拌勻
(2)油入蔥末,薑末炒香,下紅蟳炒一下+酒少許去腥,水1/2碗煮熟,淋上(1)煮至冒泡半熟,即可滑入盤中
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