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邊吃邊掉屑酥酥酥啦....
將鹹蛋的蛋白和蛋黃分離了...底下就是蛋白
節前,去買了3粒蛋黃酥來解饞
鹹蛋黃小小1/4個,這那是蛋黃酥,明明是紅豆泥酥
想要吃到好料,還是要自己動動手才行啦!!
剛剛烤好的鹹蛋黃
在分紅豆泥的餡,時間烤的有點過頭了
真怕最後的成品,鹹蛋黃會太乾?
用紅豆泥包入鹹蛋黃,搓圓
蛋白加量基約的水稀釋,放入電鍋蒸熟囉
上面兩排是壓拌勻,分割好的油酥
下面兩排是揉好的油皮
將油酥包入油皮內,搓圓,收口朝下,靜置10-15分
收口朝上,將皮桿開
捲起,收口朝下,按順序擺放,再靜置鬆弛一下
收口朝上再桿長
捲起,就成這個樣子,鬆弛一下
從先桿的先拿,由中間對切成兩個,就是下面那兩個的樣子
切口朝上,略壓扁
桿圓
翻面,包入內餡,收口要捏緊
就可以放入烤箱烤35-40分
好吃的蛋黃酥就出爐了
一般的蛋黃酥做的是暗酥,表面刷蛋黃
我ㄋㄟ
喜歡做明酥,一眼就看得到層次
為免白白的太難看,又不想加色粉
所以
我在油酥裡加入了黑芝麻
明酥比較難做ㄛ
要把紋路形狀都顧好,要有點耐心ㄝ
雖然來遲了
好歹, 今年又有做月餅,開心啦
大家就慢慢欣賞視吃囉
瞧那酥皮一層一層的,層次分明,水啦
蛋黃吃起來濕潤濕潤的,沒有過乾
真是好哩加在...
加場放映的是最近很喜歡的鴨腳鴨翅凍
好吃啦
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