五環金黃大吐司234 @ 萍萍的愛家

毛毛虫受驚了,拉了一堆....那也按ㄋㄟ

五環發酵中

明明是一條條大小的毛毛虫
五環金黃大吐司(修改自孟老師的金黃大麵包)
油酥麵糰:軟化的無鹽奶油25g+糖粉20g拌勻+低粉25g拌成糰狀,冷凍至凝固備用.
蛋黃59g,優落乳66g,牛奶76g,糖50g,鹽3g,奶精粉20g,高粉300g,酵母1t拌成糰+奶油23g,沙拉油27g攪拌出薄膜
>>基發>>>總重608g
>>分割2個,不滾圓,桿開,翻面,鋪上酒漬葡萄乾碎50g(拭乾,切碎)
>>捲起,搓長條,整型,放入12兩模
>>後發,進爐前,刷沙拉油,將油酥麵糰刨絲在表面
>>190預熱,以185-10分,170-10分,160-10分
PS.偶都是先打蛋黃,比配方多或少,再從其它水份中加減
>>優格偶用優酪乳
>>冰水改用牛奶
>>葡萄乾應該加入麵糰裡,偶忘了
>>奶油50g,偶改了一點沙拉油代替
**這是一個軟而不黏手的麵糰,烤出來後是軟皮的喔!又是一個好配方
腦中的圖畫原本是五環花上,由於沒灑濃藥佈滿了毛毛虫,那知烤好後變成一坨坨....
問題可能是出在油酥麵糰,因為要刨絲,放冷凍偶怕太硬,提早拿出來冷藏,刨了絲以後不夠硬,造成烤了以後....

蜜糖,讓你久等了,這是一個好配方,要趕快動手喔!不會讓你失望的,已經有3個軟皮配方了,好吃,好粗,厚呷
也謝謝孟老師,書裡有很多好配方唷!!3天後還是軟軟的,吃起來也不會有乾乾的感覺,讚啦
第4天有點乾,吃起來卻不會噎喉
偶正在努力搶救偶的圖片,真是的,一張張消失
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