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不算很漂亮的氣孔
對於剛試做
沒蒸氣沒噴水的歐包做法
還不錯看吧!!
濕潤有餘
保證絕對好吃唷..
剛打好的麵糰
(做這種麵包有個好處,只要打到略出薄膜即可)
取出500g的麵糰
整型之後
放入12兩模內
做最後發酵
剩下的麵糰
分成兩個
滾圓發酵後
撒高粉,略剪些刀口
進烤箱囉..
烤的過程中
膨的真美..
出爐啦!!
很簡單的剪幾個缺口
沒什麼造型啦!!
吐司上面
就放了一些果醬
多了一層的口味
如果有蒸氣或噴水的話
氣孔應該會更大更美的
吐司的氣孔就更小了點
這張雖然模糊了一點
更看得出來它的濕潤度
配方是出自妃娟家
黑糖桂圓胡桃麵包(商酵配方)/2007/03/10
*冷藏中種法
材料：
A中種麵糰：
高粉280g
奶粉16g
速溶酵母3g
黑糖20g
水168g
B
高粉80g
全麥麵粉或裸麥預拌粉40g
鹽4.5g
黑糖20g
酵素1g
速酵1.5g
冰水72g
C
奶油32g
D
胡桃或其他堅果50g...先150度烤個10分鐘
切碎龍眼乾(先泡軟瀝乾)50g
作法：
1.中種材料混合打至均勻成團，基本發酵1-2小時(夏日一小時，冬日寒流來就要發2小時)，再密封冷藏12-18小時
2.A+B打至光滑具彈性後，加C打至擴展，加C+D慢速拌勻後，延續發酵0.5小時
3.平均分割3個麵糰滾圓，鬆弛10分鐘後整形
4.將麵糰整成橄欖形，
5.最後發酵1.8倍大即可灑粉割刀痕進爐；
6.烤溫：180度C，烤約30-35分鐘
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