液種:高粉200g,水200g,酵母0.6g(我用了1/4的1/2多),糖少許拌勻,冷藏16小時
我是先放溫室2.5-3小時,當時很晚了(半夜11點多了),就送入冰箱冷藏囉
第二天8點多時拿出來看看,什麼動靜都沒有(可能酵母太少了吧),就讓它放在室溫繼續發酵
下午一點多時
高粉300g,水210g,糖3g拌勻,靜置30分
再加入之前做的液種和鹽6.3g,酵母1.2g拌勻,發酵30分
剛打好的麵糰,看得出來,水份無法完全吸收
是用烤麵包機打的麵糰,這也是沒辦法的事
麵包機老了,底部拌打麵糰時,多多少少還會流口水哪
每隔30分就拍打排氣一下
拍打就是輕拍麵糰,然後三折再三折(雙手沾些水,比較好動作)
做個兩次之後,你看,水份完全吸收了
也比較固態一點,還是很黏啦
這是剛拍打排氣好的樣子
之後隔一小時再做拍打排氣...
也不知做了幾次
還蠻好玩的就是了
不知不覺時間又晚了
不想為了它忙到半夜
又把它送入冷藏
一早8點多時,拿出來,隨便對半切成兩個,此時比較不黏手(雖然還是像麻吉一樣啦)
撒上麵粉
還是三折再三折(沒有排氣ㄛ)
就讓它們慢慢解凍及發酵了1小時又15分(要儘量保持住那些泡泡唷)
這尚笨桶光預熱就花了30分才達到250度
有澎ㄋㄟ
而且還澎很大
15分的時候澎更大了(早知道該割幾條線的,一定爆裂的很美)
此時將烤盤轉個頭
也蓋上鋁薄紙(以免表面太黑),烤了30分,出爐囉
硬梆梆
還不到脆皮的程度
還不錯的切面
裡面是濕潤Q軟
有的孔洞還不錯
雖然沒有分佈的很均勻
對於第一次的嚐試
還算是不錯的經驗
這張的孔洞更美
好是好,不錯是不錯
可
全部都是我,接下來幾天的早餐
剛剛已經啃掉兩片了
女兒呀!!
把楓糖奶油拿出來,讓我好好享受一番
**歐洲人做這個歐包一定是,青菜喇喇...就放一邊讓它發酵到忘了..
等想到時
青菜割一割,隨便捲一捲
就放到烤箱去了
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