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那天在電視上
看到蔡老師在教鍋魁
令偶心動
趁熱兒子回來
趕緊來動手囉
這個是剛煎好的模樣(頭一個)
再來就是搓一搓囉
酥酥酥
真的很酥
偶怕吃太多油
不敢用半煎炸(肉末會是焦酥的)
只放了一些油
小火慢煎...一樣好吃
鮮肉鍋魁 蔡季芳
外皮：中筋麵粉2又1/2杯、即溶酵母粉1/2小匙、冷水約3/4杯又2大匙、滾水1/2杯
油酥：中筋麵粉1/2杯、豬油3大匙、沙拉油3大匙
餡料：絞肉4兩、鹽1/2小匙、醬油1小匙、香油1大匙、花椒粉1/4小匙
做法：1.將中筋麵粉1.5杯、即溶酵母粉，加3/4杯冷水，拌揉成糰加蓋靜置20分鐘
2.將中筋麵粉1杯沖入半杯滾水攪勻，加入2大匙冷水揉成糰，加蓋靜置鬆弛15分鐘
3.另一容器放入中筋麵粉、沙拉油、豬油混合成為油酥
4.將絞肉加入鹽、醬油、香油、花椒粉混合成為鮮肉餡
5.桌面抹油，將二份麵糰拌揉混合，整成長條狀分10等份,醒20分鐘(一定要做到才會好吃!)
6.將麵糰抓摔成長條狀，桿寬,塗抹油酥捲成橫軸卷，桿開為圓片後捲起轉向放置
7.麵卷糰二次抓摔成長條，塗抹肉餡到半份麵皮捲起
8.下方麵皮劃開3-4個直刀紋，捲起成胖軸，將麵糰依序製作完成備用
9.桌面抹油，拿取第一個麵卷按成扁圓狀再桿成圓餅狀備用
10.起鍋倒入適量的油，放入麵餅煎至兩面金黃後撈出瀝油即可
廚師叮嚀：1.有加入酵母粉的麵糰能幫助膨發，而加入燙麵的麵糰具有延展性的效果
層次還真是多ㄝ
喜歡吃的朋友
趕緊動手吧!!
保證好吃好吃好好吃啦
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