先來幾張美麗的月餅
這是斜紋酥
這是螺旋酥
中間的部份
白色的一大片
下次要做的話
邊邊白,切掉一些好了
文路應該會更美
這張是斜紋酥進爐前的樣子
調配的5種油酥
左起
南瓜色(烘焙材料行買的南瓜粉)
原色+黑芝麻
咖啡色(先將咖啡+少許水拌化)
日本抹茶香
草莓色
將油皮分割一個40g
(揉好的油皮要醒30分,忘了Po..)
油酥分割一個30g
油皮包油酥之後(要按順序排放好)
收口朝上(有人說要鬆弛10-15分
我沒有啦!
因為做完一圈,時間也差不多了)
揉出來的麵糰要像耳垂般柔軟
油皮和油酥的柔軟度要一樣喔
我用的是無水奶油
取出頭一個揉好的油酥皮
壓扁
由中間往上桿開
再由中間往下桿開
裡面的油酥要儘量桿均勻
還有
不要桿破酥
由上往下捲起
轉90度
變成直的
收口還是朝上(切記!)
壓扁
由中間往上桿開
再由中間往下桿開
還有
不要桿破酥
由上往下捲起來
桿好了
有水無??
拿一個(從第一個拿起..)出來橫著放,對半切
壓扁
就是這樣了
桿圓,翻面(切面朝外)
中心圓在中間是最美的
包餡之後
它的圓才會在正中間
(沒在正中間的時候,就稍微整形一下)
我...包包包...
包好了
桿圓的時候
不要桿太大片
否則
底部會很醜(皺折一大堆)
還有一種斜紋酥
先直著放
再從中對切
有沒有看到中間那一大條白白的
(下次要來切掉一些)
桿出來的紋路會更美
**壓扁
儘量桿圓
美麗的斜紋酥就出來了
也可以包成略橢圓形(皮,就不必桿的很圓)
也不錯看喔!!
來一張進爐前的特寫
螺旋酥的紋路很美吧
有幾個
就把油酥
好幾種放在一起
顏色看起來也很美
就像右下那個
放的太大了
看起來有點假
紋路不錯吧!!
這張嘛真水..
這張有點假
放大過了頭
呵呵
真清楚ㄝ一張
這次的內餡仍然是素蛋黃
沒加乳酪就是了
***在製作過成當中
油酥皮都要覆蓋保鮮糢
才不會乾掉
今年沒時間做月餅,忙着煮飯
當此佳節
就用去年的充數一下吧
祝大家中秋節快樂!!!
這是中鋼的綠豆凸
聽說很有名
這是中油做的月餅
有分A.B.C.D讓員工來選
兒子選的是中式的,一式3盒
看來我以後都不必做月餅了
這盒是蛋黃酥+小月餅
這盒就是廣式月餅囉
留言列表
逛逛 