萍萍的愛家

韓式泡菜

材料:大白菜（黃芽白）1.3 公斤,海鹽 3湯匙,水 375毫升,糯米粉 35克,蒜頭 15粒,洋蔥 1個,薑 1塊 大小約 4cm,魚露 ½ 量杯,韓國粗粒紅辣椒粉 80克,白蘿蔔（去皮切粗條） 250克,紅蘿蔔 （去皮切粗條）2條,蔥（斜切段） 4條

把大白菜切段後，洗淨。切白蘿蔔，紅蘿蔔和蔥。

左上：糯米粉。中下：用食物搞拌器搞爛蒜頭，洋蔥和薑。右下：韓國粗粒辣椒粉

上：把魚露，蒜頭混合物，辣椒粉和糯米粉糊拌勻

做法:1.把大白菜直向切半，每半分再切半。去芯切段。用清水洗淨三次。然後用清水泡浸30分鐘。撈起瀝乾水份。

2.把大白菜盛於一個大盤中，平均灑下鹽，徹底拌勻。如沒有夠大的盤子，可分批做。務要令所有大白菜能均勻沾上鹽。醃約1½ 小時。每 30分鐘把大白菜拌勻。

3.此時會見到大白菜出一些水分在盤底。用清水徹底沖洗乾淨三次。可試吃大白菜，滿意鹹度即可。若不夠鹹，可用些少鹽再醃。反之，太鹹的話，可再泡水片刻。

4.在小鍋中，把水和糯米粉拌勻。用大火煮滾後，轉中小火，繼續煮約 3至 5分鐘，直至濃稠透明。離火放涼。

5.用食物搞拌器把蒜頭，洋蔥和薑搞爛。或可用刀剁蓉。跟魚露一起拌入上項糯米粉糊中。加紅辣椒粉，徹底拌勻。加白蘿蔔，紅蘿蔔和蔥。

6.分批把粉糊跟大白菜徹底拌勻，轉放入一乾淨的密封玻瓶璃或膠盒中，置室溫中發酵 24至 48小時，就可食用。聞到酸味，即是發酵好了。或可置雪櫃中冷藏，可存放兩三個月。吃前，就分出小批放入小盒，置室溫中發酵後享用。

http://www.christinesrecipes.com/2015/09/kimchi.html?utm_content=buffer00752&utm_medium=social&utm_source=facebook.com&utm_campaign=buffer

韓式辣蘿蔔絲

http://dodocook.com/recipe/76588

1.白蘿蔔先削皮，切成薄片，三五片疊成一疊之後再切絲，比較好下刀

2.

一層蘿蔔絲灑一層鹽，醃個十分鐘到半小時,醃過的白蘿蔔，用手用力抓一下，擠出蘿蔔苦澀的汁，然後用冷開水把鹽分沖掉

3.先灑辣椒粉，拌一拌

4.

然後把其他調味料加進去，拌勻

試吃一小口，味道很清爽，雖然還不夠入味，但蘿蔔淡淡的甜味與爽脆嚼感搭配鹹辣調味很剛好，清爽解膩。再放隔天，蘿蔔不那麼爽脆，但更加入味，又是另一種不同的口感。放到第三天，蘿蔔還是脆，但帶有水分的口感就不那麼清爽，我覺得這個小菜兩天之內吃完最剛好。

蘿蔔泡菜

http://dodocook.com/recipe/74107

蘿蔔500g,蒜泥 一匙,薑泥 一匙,青蔥 一株,韓式辣椒粉 兩大匙,鹽 一匙,糖 一匙,魚露1t

1.蘿蔔洗淨削皮，切小丁,加入鹽、糖各一匙，拌勻後靜置一小時 (期間可再攪拌幾次)

2.一小時後將蘿蔔出的水倒掉，瀝乾水份

3.加入醃料(辣椒粉、魚露、蔥珠、蒜泥、薑泥)攪拌,放置室溫半天~一天後，即可放入冰箱