古早味油飯
1.圓或長糯米8杯洗淨,泡水4小時,米泡水會漲,所以水量要多一點,泡好後濾掉水份(說明:米一定要洗過再泡,因為泡過的米很脆弱,容易搓碎)
2.紗巾打濕扭乾,平均鋪上糯米,爲了蒸汽循環對流,四邊各放一個竹管,沒有竹管的人可以放鐵湯匙或在米中間戳洞洞
3.用中大火蒸30~45分鐘左右,蒸的過程中可以上下層蒸籠對調一次,判斷米熟了沒的方法是米心有蒸透,沒白點,可以挖一點吃吃看,用蒸的糯米好Q彈
4.趁熱把糯米倒出來,不要等到涼哦,不然會黏在紗巾
5.趁蒸糯米的時候來炒料,先用沙拉油1/2碗爆香蝦米3T,要爆乾一點,否則蝦米會有腥味
6.爆好的蝦米盛出來,接著倒入黑麻油1T炒香薑末1t、香菇10朵、肉絲1碗,加入油蔥酥3T ,醬油1/2米杯,鹽2t,糖1T,白胡椒粉炒香後加*泡香菇水+水)3米杯,小火煮10~15分鐘就好(全用麻油較上火,所以用沙拉油代替部份的麻油,爆香的時候不用黑麻油,因為容易苦)
7.到了最後的組合工作了,先淋一半的醬料,邊拌邊慢慢加,不要一次就全部倒下去,免得一失足成千古恨,這次所有的醬料拌完所有的糯米剛剛好
8.拌的時候請用撥的,不要用剁的,會把糯米剁爛。 我吃油飯一定要加香菜,沒有香菜的油飯就像沒有馬桶蓋頭的豬哥亮,不對味了
文章來自 http://icook.tw/recipes/110613
雜糧肉粽
1.豬肉切成20塊備用
開陽、菜脯泡水30分去鹹味,再洗淨備用
起油鍋放一碗沙拉油,放入豬肉煸香加開陽炒香,加醬油、沙茶醬、胡椒粉、五香粉、油蔥酥拌炒均勻即可起鍋
鍋中放少許油放入菜脯炒香備用
2.香菇泡軟擠乾水分下油鍋煸香備用,杏鮑菇洗淨切適當的大小,鍋中加入醬油、2碗水(吃飯碗)、糖1匙、油蔥酥、胡椒粉、五香粉加入杏鮑菇、煸好的香菇一起滷,煮滾後轉中火魯10分關火備用
3.雜糧或十穀米前一晚先泡水糯米不用泡,泡好洗淨瀝乾後加入滷杏鮑菇的滷汁1碗、炒肉的油3~4大匙拌勻即可
花生前一晚先泡水,隔天瀝乾水分、洗淨,放入內鍋中,水淹過花生,外鍋放2杯水按下開關煮到開關跳起悶30分即可
1顆鹹蛋撥蛋殼分4等份,蛋白切掉1/3(因為怕太鹹)
也可以用生的蛋黃
4.粽葉川燙過洗淨備用
拿3片粽葉,2片放同一方向,另外一片尖尖的那邊(粽葉的尾端)和另兩片尾端重疊1/3的地方,再把一片葉子的那端,折1/3起來形成一個漏斗狀
左手托住折好的粽葉,放入少許的米,放上內餡,再用一些米把內餡蓋上,抓一些花生舖在上面,用右手把粽葉往內折,把米蓋上
5.左手往兩邊捏住,右手往兩邊下壓,然後再往內折,用左手的大姆指壓住,粽繩先把頭固定好,拉起一條粽繩綁兩圈,再打活結就完成了
接下來就是煮肉粽了,我是用快鍋煮一次煮20顆,水先煮滾放入肉粽注意水要蓋過肉粽!蓋上鍋蓋開始煮,煮滾後發出聲音,就轉小火煮50分,時間到關火,待安全鎖掉下來,就可以把肉粽拿出來了
如果是用一般鍋子煮法,水滾後放入肉粽,水要淹過粽子,蓋上鍋蓋開始煮,水滾後轉中小火煮1~2個小時,其間要注意水如果蒸發掉了,沒淹到肉粽,要加熱水再把肉粽淹過!不然會煮不熟喔~
Ps.每個人的肉粽大小不一樣,自己要試試粽子的熟成度,以上的時間僅供參考
艾草客家菜包
1.【內餡】乾蘿蔔絲300g泡水洗淨擠乾水分切細,生蘿蔔300g刨絲擠乾水分,乾魷魚270g泡開切細,將魷魚,蝦米30g,青蔥3根爆香,加入絞肉100g拌炒變色再加入乾濕蘿蔔絲,油蔥酥30g,醬油膏,醬油,胡椒粉調味放冷備用
2.乾艾草40g泡水洗淨挑掉硬枝留嫩葉,放入鍋內加水煮滾1分過水去除些許苦味,放入果汁機,加180g的水一起打細打勻>>倒入鍋裡煮開熄火
3.將水100g、糖30g、油23g、(糯米粉300g,在來米粉100g,中筋40g先拌勻)取2/3拌勻倒入麵包機裡啟動攪打>>將剩下的1/3粉加入煮開的艾草泥中攪拌成些許糊狀,趁熱加入麵包機裡一起攪拌>>用軟刮刀幫助米糰往下壓讓他攪拌均勻,搅打15-20分即可
4.將米麵團取出搓揉成長條,切割成70g一個可切割11個,揉圓蓋住塑膠袋保持濕潤才不會乾燥
5.用手沾油揉圓壓成小凹狀>>包入炒好的內餡>>收攏包合收口朝下搓揉成圓橄欖型>>在表面上捏出一條長脊塑型,底下墊上月桃葉,粽葉、柚子葉、香蕉葉、饅頭紙都可
6.放入蒸籠,電鍋放1.5杯水,蒸8分時開蓋一次,15分時再開蓋一次,蓋上蒸到開關跳起就可打開蓋子,不要燜....帶著艾草清香的客家菜包,飽滿軟Q喔!
&&用新鮮艾草做的粿顏色較綠,乾艾草顏色較墨綠色,也可買艾草粉來做粿,有的人吃糯米會消化不良,加艾草可以幫助腸胃蠕動,是很不錯的食品。
艾草包在蒸時為何要開蓋,因為適當的開蓋可以降高壓,才不會因高壓過度膨脹而失去Q度蒸好時不會扁掉。
文章來自 http://dodocook.com/recipe/67901
文章來自 https://icook.tw/recipes/70223
托司卡尼吐司
1.起司6片,鮮奶油80g,糖35g~放置熱鍋中(可加入30g的無鹽奶油,更加香醇唷!)慢慢攪拌至起司片融化
2.抹至吐司上,烤至上色就完成囉!
文章來自 http://dodocook.com/recipe/70232
韭菜秋葵水煎包
1.將餡料裡的韭菜、秋葵、洋蔥、紅蘿蔔、青蔥切細,高麗菜切細加鹽抓出水份擠乾,蛋2個加少許鹽打散入油鍋攪拌成顆粒狀,全部放入大碗公裡加入醬油膏、醬油,胡椒粉、香油拌勻入冰箱冷藏過夜。
2.豬絞肉加入醬油膏、醬油,胡椒粉、香油撹打出黏性,入冰箱冷藏過夜,隔天取出餡料,加入豬絞肉跟泡水煮爛切細的冬粉拌勻備用。
3.中筋粉心粉 400g,砂糖 30g,玄米油 8g,鹽 3g,水 215g,速發酵母 4g,老麵80g揉打成三光光滑的麵糰,蓋上塑膠袋鬆弛發酵15-20分,切割45g一個,可切割16個,沾粉壓扁,取一麵糰用桿麵棍桿成圓片子,包入適當餡料。
4.將麵皮像包包子一樣抓摺捏緊,只是不用刻意去抓出漂亮的摺,只要能包住餡料就好,將包摺的部分朝下抹粉滑動,稍為把摺磨平,圓面朝上拍上粉。
5.托盤灑上麵粉,將包好的麵糰間隔放入,套上大塑膠袋或保鮮膜,入冰箱發酵至少1小時以上,要煎時再拿出來煎。
6.不沾鍋加少許油,放入麵糰,油稍微加熱,加入大約半杯水從麵糰上方淋下,水滾轉小火蓋上鍋蓋,煎至一面金黃,翻面續煎至金黃即可,要適時翻看有沒金黃色,不要煎到燒焦喔!
7.煎好排放到盤子上,金黃香酥脆Q彈的水煎包,讓人食慾大增~
文章來自 http://dodocook.com/recipe/70205