萍萍的愛家

這道做法也是很簡單

鴨肉入鍋,加上薑片

蓋上鍋蓋,小火煮至熟

再加些鹽巴即可



從前為農業社會，生產力低，吃穿都不好，還要靠大量的勞動力才能生存，體力又負荷過度，故比起現代人，從前人的體質虛弱多 了。對一般生活艱苦的老百姓來 說，鴨為水禽，鴨肉性涼，吃寒涼性食物對於虛弱的身體猶如雪上加霜，會讓身體更虛，因此台灣先民說「鴨肉有毒」是有其道理的，但這種「毒」並非毒藥的 「毒」。一提到進補，國人的觀念多為「溫補」，此觀念即從古代艱困的生存環境而來，由於雞肉性溫，所以國人進補多用雞肉不用鴨肉的原因即在此。



《本草綱目》於「鴨肉甘、冷、微毒」底下的註解提到鴨肉「滑中(令人拉肚子)」、「發冷利、腳氣不可食(寒性下痢及 腳氣病的 人不能吃鴨肉)」，可知其「微毒」應來自於鴨肉的「冷」，因鴨肉性涼，所以會令人拉肚子以及患虛寒性疾病的人不能吃，但這只局限於某些人不能吃而已，並非 人人都不能吃鴨肉！《本草綱目》講到對人類有毒性的東西常註解「不可食」「食之殺人」，這些原則人人通用，明白警告所有的人都不能碰這些東西，由註解的不 同更可知曉鴨肉的「毒」不是毒藥的「毒」。鴨肉對於虛寒體質的人或許不合，可是對於現代正常人或是體質有火的人來說應是無「毒」的。另外鴨肉並非大寒的食 物，對於不合適的人不至於造成大傷害，所以為「微毒」筆者認為應該如此來解釋《本草綱目》認為鴨肉「微毒」的觀念較妥。



鴨 肉性涼到了現代社會反而是個優點，這又如何說呢？因為台灣天氣炎熱，社會競爭激烈，人們工作忙碌，生活壓力也大，又習慣晚睡熬夜，喜吃辛辣食物的人口又 多，所以體內有熱、有火的人多。體內有熱、有火的人如要吃肉類，吃鴨肉很適合，剛好順便降火氣。不過吃鴨肉時當注意其所加的佐料，例如薑母鴨烹調時加入了 酒、薑與熱性的中藥材，吃了反而容易上火。

還有台灣民間說長皮膚病的人不宜吃鴨肉的源由為何？筆者認為此觀念來自於中醫 的「發物」理論，中醫認為屬於「發物」的食物會誘發疾病，這也是「鴨肉有毒」的理論基礎之一。但是台灣民間搞錯了，禽肉中屬於發物的乃鵝肉，並非鴨肉，會 誘發皮膚病的為鵝肉，不是鴨肉。不過大家須知曉「發物」乃人人都能吃，只有罹患某些疾病或是某些特殊體質的人需要忌口而已，像鵝肉營養豐富又好吃，正常人 豈能輕易放棄此一美食。