萍萍的愛家

好吃的豬肝

一點都不柴唷



豬肉攤老闆實在是太可愛了

遠遠的就沒看到偶要的香腸

買了兩隻豬腳

還買了一塊後腿肉(跟他說要做肉乾的)

**老闆不想賣偶ㄋㄟ

一直說後腿肉難吃

要偶買軟嫩的腰內肉來代替

在偶的堅持下總算賣偶

剛好有一個人也要來買香腸

只好去跟他叔叔借一下

**問他有沒有豬肝

也說今天沒有(下次留給偶)

反問他

這個也沒有

那個也沒有

今天是怎麼了

**之後

他叔叔拿來香腸

老闆順便要叔叔拿一個豬肝過來

偶就說,偶用買的,要多一點(之前都是送的....常常送喔)
(他不賣,他說:憑偶们的交情,只送不賣)
(超會做生意的啦!難怪偶都只來這裡買肉啦)

要來試做TV上看到的一個做法

豬肝吃起來不柴

他說,他的豬肝經過處理之後

吃起來都不柴啦

原來是灌水啦

**今天這一塊豬肝夠大片吧

沒有灌過水的喔



這張是川燙之後

倒掉熱水

馬上泡入冷水中

兩手將豬肝抓一抓

抓至水變混濁,撈出



來說一下做法(來自料理美食王---李梅仙老師)

李梅仙老師-魚香肝片

材料：豬肝1/2斤、馬蹄4粒、甜豆夾12個、紅辣椒2支、蔥1支、薑1塊、蒜頭4粒

做法：1.馬蹄切片、蔥切小段、薑切塊、辣椒切片、蒜頭切片、豬肝切塊

2.將醬油1T、糖1/2、太白粉1/3、酒1t、香油1/2、水1T調勻成為綜合調味料

3.滾水內加入酒、薑片，放入豬肝片過燙後撈出，漂洗並瀝乾

4.起鍋放入薑、蒜片炒+去籽紅辣椒炒+辣豆瓣醬1T炒香+馬蹄、甜豆夾、豬肝、蔥、酒、綜合調味料炒勻

**水滾了之後,才切小葉的豬肝,切1cm厚(此時才切,血水才不會流失),煮沸後,大約再沸1分>>煮至摸起來是(拇指+第4指相碰在一起時,拇指掌那裡的硬度>>撈出,馬上放入冷水中,抓至水髒髒的,瀝乾>>炒出來才會是脆的 

偶的做法

**水滾了之後,才切豬肝,切1cm厚(此時才切,血水才不會流失),煮沸後,大約再沸1分>>煮至摸起來是(拇指+第4指相碰在一起時,拇指掌那裡的硬度>>撈出,馬上放入冷水中,抓至水髒髒的,瀝乾

**1.鍋入油燒熱,下蒜末炒香

2.放入豬肝炒一下,再下酒.蠔油拌炒一下即可

真的是一點都不柴

一起鍋

馬上吃了5-6塊

真過癮又好吃

這種豬肝的做法

豬肝一定要切厚片

水滾了,才切豬肝喔

川燙的時候

大火煮至水再滾沸時

就要開始測試它的軟硬度

**裡面熟了,卻是軟滑的

太謝謝李梅仙老師的不藏私分享