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1. 高粉102g+蘋果天然酵母種68g拌勻>>靜置10-12小時==老麵
2. 高粉236g,糖85g,蛋102g,牛奶68g,老麵拌勻+鹽2g,糖3g,奶油135g打出薄膜>>基發8-10小時(偶用冷藏發酵,冷藏了60小時)
3.分割8個,滾圓,鬆弛20分,再滾圓>>後發了將近10小時>>180-20分
麵包的孔洞好大喔
要做最後發酵了,為了發酵至與模通高,竟然花了將近10小時
蘋果天然酵母種的做法
水220g,蜂蜜20g拌勻+蘋果皮160g拌勻,浸泡4天,取汁(冬:5天)
每天都要打開蓋子搖晃一下喔,上面白白的泡泡就是蘋果酵母喔
這是日本書上的做法,當然偶也有取它的汁加高粉,水,蜂蜜做了酵母種
偶就是拿它的汁做了麵包
你看看那些洞洞,就是酵母啦!
N年前就做過一次天然酵母了,那次是做來敷臉的,這次做起來就輕易上手了,人氣124,隨機388--487
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