湯種紅豆(一) 345－萍萍的愛家

好柔軟的綿花

露餡了,後面的就是另一種造型


發酵前及進爐前

<切面>

湯種紅豆吐司(修改自阿芬的湯種果醬吐司)
湯種:高粉35g,水175g煮至65€,放涼,冷藏一夜,實得198g
高粉415g,湯種198g,糖50g,蛋58g,奶粉20g,鹽5g,酵母3.5g,優落乳100g+奶油40g>>總重877g,取500g>>桿開翻面,鋪上蜜紅豆,捲起,對折,切2/3,攤開入模,做後發>>軟中帶Q,濕度不是很夠


為了讓大家能好好的飽保眼福,唯美畫面會不會po太多張了


wendy
這就是偶跟你說的,用了大量的湯種,還是發酵的很好,請查收,覺得如何??
阿芬
為了不讓你等太久,今天就po出來了
由於沒有湯種粉,又很想做這個吐司,就將湯種粉用湯種代替
本想用高粉1:熱水1來做>>一時閃神,做成舊式的>>只好將錯就錯做下去

為什麼會po2篇??因為剛做了豆腐吐司(二),又加了很多的果醬,所以不想再做果醬內餡,才將內餡改為自製的蜜紅豆
今天的整型方法跟昨天的豆腐吐司(一)是一樣的,做出來的成品卻是南轅北測,讓人意想不到
烘焙的樂趣就在這裡,讓人既期待又怕受傷害