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桂圓日式乳酪吐司(來自網友)略加修改
高粉200,低粉40g,酵母3g,牛奶140g,蜂蜜30g,糖10g,鹽3g,乳酪50g,布丁粉15g,奶精粉5g+沙拉油25g攪打出薄膜+桂圓肉54g(先浸泡牛奶,再瀝乾)>>麵糰很軟,不黏手,摸起來很舒服
>>冷藏發酵19小時>>解凍1小時
>>桿捲1次,再桿開,抹上桑椹醬,捲起放入12兩模
>>後發至9.5分滿
>>沒預熱>>190-15分,170-13分,160-10分.
>>這個吐司吃起來鬆軟有餘,好像在吃空氣一樣,卻不是綿細那種
3分鐘做白醬
冷油2T+白胡椒,蒜末1t炒香+[盒裝豆腐1盒,過濾]炒熱+起司4片拌化(可加白酒少許)
7/12月亮蝦餅
蝦仁4尾打成漿+蝦仁丁2尾,蒜末,薑末,蔥末,蛋汁,魚露1t,玉米粉1g拌勻
>>春捲皮粗面朝上-->抹蝦漿-->蓋粗面春捲皮-->蓋餐巾紙,桿平
>>放入140€油炸(用濾網壓著),中途用牙籤將泡泡戳破,臨起鍋前,改大火逼油.
>>切塊,配越南辣醬吃---美味加分.
隨機164
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