1.第一天:香吉士5顆洗乾淨後表皮用牙籤搓很多小洞,泡水1小時後,換乾淨的水,放入電鍋,外鍋加2杯水蒸煮完成,換新的水,靜置一天
2.第二天:一整天分3-5次換乾淨的水浸泡
第三天:把香吉士切成0.5公分的片狀放入鍋中,秤重,例如香吉士800g,糖就是(80%)640g,把糖放在香吉士上面
4.放入電鍋,外鍋加3杯水,跳起來後糖已經融化變成糖漿(如糖還沒完全溶化就稍微攪拌至融化即可)靜置一天
5.第四天:電鍋外鍋加2杯水,蒸煮完成後再靜置一天
6.第五天:把橘片夾起來放入容器裡,糖漿放入電鍋,外鍋加2杯水,跳起來後把糖漿倒入橘片裡,一樣靜置一天
7.第六天:把橘片夾起,放在烤架上
8.烤箱100--60分鐘出驢,放涼靜置一天(烤箱下層要放烤盤墊烘焙紙,因為橘片的糖烘烤時會滴落)
9.第七天:適量的無糖巧克力,隔水溶化,橘片沾上巧克力,放入冰箱冷藏至巧克力凝固,就是最完美的巧克力蜜糖橘片囉
巧克力橘片
文章來自 http://cynlia.pixnet.net/blog/post/60951442
我選用的是美國甜橙(佛羅里達甜橙),而不是用香吉士
甜橙比較大顆也沒有什麼籽,果香味更重(用香吉士的話甜度會比較高且有籽)
第一天:1.將甜橙表面輕輕刷洗乾淨,再用竹籤在表皮上均勻的刺小洞
(這樣的做法,是要讓糖水能充份被甜橙吸收去除苦味)
2.將刺好洞的甜橙泡水一小時,要完全浸泡
(看看表面冒出很多的小氣泡,好像甜橙在呼吸的感覺)
3.將泡好的甜橙取出,重新加水全浸泡,大火煮5分鐘
4.把水倒掉,再重新加水,第二次煮15分鐘
5.把水倒掉,再重新加水全浸泡,靜置一天
(為了讓甜橙充份浸在水裡,我還加了落蓋矽膠墊)
第二天:一整天分三到五次,將甜橙換乾淨的水泡一天
第三天:1.將甜橙切成約0.5公分的薄片,這樣的厚度最適中
2.秤所有橙片的重量,並秤好橙片重量90%的白砂糖
例如所有橙片的總重量是500克,那砂糖的用量就是90%=450克
3.將橙片一片片舖在鍋子裡往上疊
4.把所有的糖倒入,開小火煮,其間不用翻動但要顧著爐火
5.砂糖經過加熱,會慢慢融化變成糖漿
6.完全融化沸騰後,再煮十分鐘,全程小火
7.如果有浮末可以撈起
這時候的糖水會剛好滿到橙片,熄火放涼後,加蓋子靜置一天
(原配方是靜置二天,但我不喜歡成品太甜,泡一天就很足夠了)
第四天:將靜置一天的橙片,開小火再煮30分鐘,放涼加蓋再放置一天
第五天:1.找一個有蓋容器,將所有橙片夾起
2.加熱糖漿至沸騰三分鐘後,淋在橙片上
3.放涼後加蓋,再靜置一天
第六天:1.將所有橙片排在鐵網上,預熱好的烤箱,用100度烤60分鐘,目的是要讓橙片乾燥(因為橙片會邊烤邊滴糖漿,所以烤箱下層要放置烤盤盛接滴下來的糖漿)
2.烤完後,再靜置一晚乾燥,可以蓋上烘焙紙防塵
剩下的糖漿千萬不要丟棄,找一個密封罐裝起來,就是很棒的甜橙糖漿
抹吐司沾鬆餅都很讚!
第七天:1.依個人喜好選擇喜歡的巧克力,我是用99%的無糖黑巧克力
我真的很怕太甜,甜甜的橙片還是跟無糖的黑巧克力最對味了!
2.將巧克力片隔水加熱融化,取一片橙片半邊裹上巧克力醬後放置冰箱冷藏完成!!
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