萍萍的愛家

椰香地瓜酥

1.室溫軟化的奶油160g與糖粉100g.鹽2g攪打至泛白,然後加入蛋黃1個與全蛋1個打均勻 。 (每加入一樣材料都要先將前面的攪打勻再加入新的份量)

2.拌入過筛的低粉300g與奶粉30g至無粉粒,然後裝在塑膠袋擀平冷藏一小時以上備用。

3.外皮的重量每個是30克,內餡是15克,把內餡包裹在外皮內完整包覆。(也可以改成自己喜歡的比例,因為我是用50克的月餅模子,所以皮與餡的總重不要超過45克即可)  

4.月餅模壓出喜歡的型狀(可在表面沾裹少許麵粉) ,放入預熱好的烤箱,以上火160℃.下火200℃烘烤20-25分鐘,  

文章網址 https://icook.tw/recipes/122387

自製酥油

1.無鹽奶油一大條(454g),用隔水加熱的方式溶化奶油，記住不要去攪拌它

2.全部溶化後，關火，把浮在表面上的白色浮沫撈掉(因為忘了拍照，想到時只剩一點點浮沫)  ,會有上下二層，清澈的上層即是無水奶油，下層是乳清物 

3.用湯匙將上層的無水奶油撈到另一個玻璃瓶保存，放涼後放進冰箱冷藏保存  

文章網址 https://icook.tw/recipes/122382

抹茶紅豆酥

1.油皮製作：1.糖粉30g+無水奶油140g拌勻+過篩的中筋麵粉拌勻+過篩的中筋麵粉400g拌勻。倒入水210g先用湯匙稍微拌勻後再用手攪拌成柔軟麵團。5.蓋上保鮮膜醒大約40分鐘。

2.油酥製作：1.綠茶粉1t+低筋麵粉320g混合過篩。加入無水奶油160g中，混合搓揉均勻成團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏備用。 

3.餡料：1.將(800g)紅豆泥21g包上(250g)綠茶麻糬6g。2.大約可做38個紅豆球，備用。 

4.油皮分每個大約40g，油酥分每個大約25g，滾圓。

5.將油皮用擀麵棍桿開，光滑面朝外，包上油酥後收口捏緊。 

6.麵團用手壓一下，擀麵棍放在中間往上桿開，再從中間往下桿開。

7.光滑面朝外捲起後蓋上保鮮膜醒10分鐘。用手壓一下，上下桿開，短向捲起，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

8.用刀子在中間切成2份，用手壓一下，桿成圓狀可以包入紅豆泥的大小，切面朝外，包入紅豆泥球，收口捏緊。

9.烤盤放上烘焙紙，每個留點空隙整齊排好。 烤箱預熱180度，170-180度烤30-35分(每台烤箱溫度調節不同，請依照自己的烤箱做調整唷)

文章網址 https://icook.tw/recipes/120729

蘇式芝麻椒鹽月餅

1.低筋麵粉以350°F烤約10分鐘，製成熟麵粉。核桃烤8分鐘，葵瓜子烤6分鐘。金桔餅泡水切碎。

將餡料:熟麵粉 375g,糖粉 187g,黑芝麻粉（無糖） 247g,金桔餅 37g,碎核桃 48g,葵瓜子 48g,花椒鹽 6.5g,奶油 300g全部混合均勻揑成團後分成30份。每個約40g。  

2.油皮:中筋麵粉 283g,奶油 113g,糖粉 26g,水 113g拌勻揉成團，鬆弛10分鐘後分成30份。每個約17.5g  

3.油酥:低筋麵粉 360g,奶油 180g混合成團後也分成30份。每個約18g。  

4.油皮包油酥收口朝下，按扁後撖成楕圓長片，順手捲成卷，再壓扁，再撖長，然後捲起。共撖卷二次。  撖成圓片，包入餡料，收口朝下。整形成扁圓狀。

5.表面噴些水後沾上黑芝麻，芝麻面朝下排放烤盤中。375°F烤8-10分鐘。  翻面再烤約10分鐘。  

文章網址 https://icook.tw/recipes/85957

白拋拋松子酥

1.油皮：(做 24個) 中筋麵粉：250g 糖粉：30g 無水奶油：90g 冷水：130g 中筋麵粉先過篩 無水奶油直接用無鹽奶油 或以任何植物油替代都可以 使用植物油的話份量要減少

2.油皮》作法： 先將糖粉和無水奶油一起拌勻 再加入過篩後的中筋麵粉捏拌成鬆散狀 倒入冷水快速捏合成糰即可 不要過度揉搓避免麵粉產生筋性而影響口感 這個油皮麵糰原本就是濕濕軟軟的 捏合成無粉粒狀態 用保鮮膜密封起來室溫靜置 30分鐘  

3.油酥》材料：(做 24個) 低筋麵粉： 240g 無水奶油： 120g 作法： 將低筋麵粉過篩，加入無水奶油拌勻捏合成糰即可 保鮮膜包起來放進冰箱冷藏，備用。  

4.將已經靜置 30分鐘的《油皮》 以每份 20g 的大小分割成 24 份，備用 冰箱裡的《油酥》取出後無需回溫 以每份 15g 的大小也分割成 24 份，備用  

5.將《油皮》輕輕按壓成薄餅狀 一份《油皮》包進一份《油酥》的方式 將兩者結合成 24 份酥餅麵糰  

6.將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀 擀開成橢圓長形，由一端開始捲起來 全部都捲成蛋捲狀，收口朝下 用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發 靜置 15分鐘 。  

7.將靜置好的麵糰捲依著直向擀開成較窄的長條狀 從一端開始捲起來，收口朝下再靜置 15分鐘 。  

8.《松子烏豆沙》餡料： 烏豆沙： 650g 松子：70g 買回來的松子是生的 過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時 放進預熱好 160 度的烤箱中 烘烤十分鐘即可 待松子涼了後再混進烏豆沙中就成為《松子烏豆沙》餡了 分割出每份 30g 的《松子烏豆沙》再個別揉成糰備用  

9.除了《松子烏豆沙》餡料以外 松子酥裡面那塊Q軟的麻糬也是主角之一喔！ 麻糬可以去烘焙行買現成的比較不會變硬。  

10.將做好的麵糰從中間壓出凹痕 用手指將麵糰上下兩端往中間捏合 按壓成薄餅狀再擀成圓片狀 先放入一小塊麻糬在麵皮的中心位置 (這樣包起來後麻糬正好在頂端，烘烤時才比較容易將麻糬烤軟) 然後將揉好的《松子烏豆沙》餡球放在麻糬上面 包起來把麵皮邊緣抓好，收口捏緊即可 

11.先將烤箱設定好 上火：170度 下火：170度 烘焙時間： 約25分鐘 抓出間距將 24 個松子酥擺放在烤盤上 為了做出有著白拋拋、幼瞇瞇外表的松子酥 所以松子酥表面是無需塗抹任何東西的 準備妥善就可以直接送進預熱好的烤箱中烘烤了。  

文章網址 https://icook.tw/recipes/85591

芋頭黑糖麻糬酥

1.(內餡製作) 將芋頭削皮洗凈切薄片1000g入電鍋蒸熟(外鍋2杯水)後,加入糖150g,奶粉25g,鮮奶油25g,無鹽奶油30g壓成泥(可留少許顆粒較有口感)放涼,將黑糖包入芋泥內,每顆總重35g,即完成內餡  

2.酥皮作法:油脂(如使用奶油120g要先微波溶解後並放涼)加入過篩低粉240g充分拌勻及芋泥(不可搓揉以避免出筋)放入冰箱醒約20分即成酥皮  

3.油皮作法: 先將(奶油45要先室溫軟化)與糖15g混合>>加入過篩中粉125g充分搓勻,再倒入開水60g(先倒一半)充分揉勻,如不夠濕潤再分次加水(沒有把水加完)至麵團光滑及鋼盆內無麵粉即可覆上保鮮膜鬆弛30分即成油皮  

4.油皮與酥皮各自分割,每份40g及35並整圓醒10分鐘 >>油皮桿開成圓包入酥皮搓圓 >>壓平桿成長條狀捲起醒15分鐘>>壓平再桿第二次後醒20分鐘  

5.將醒好的芋香餅皮對半切開,對切平整處捍平朝外,並放入芋頭黑糖麻殼內餡將封口小心捏緊朝下,烤箱先行以上下火170度預熱十分鐘後入內烤35至40分鐘即可完成這道美味月餅  

文章網址 https://icook.tw/recipes/123130

花豆沙餅

1.油皮作法：將糖粉、無水奶油混合均勻 >>加入過篩的中筋麵粉，大致混合一下 >>再慢慢加入冷水，揉成一個均勻柔軟的麵糰 (剛加入冷水時會有點濕黏，繼續搓揉會慢慢吸收成一柔軟的麵糰)  >>用保鮮膜覆蓋避免乾燥，醒置40分鐘

2.油酥作法：將低筋麵粉過篩，加入無水奶油，混合均勻，捏壓成一均勻的麵團 (混合過程中可能會有點鬆散，可倒在保鮮膜上，利用保鮮膜包裹幫助成團)

3.將醒置好的油皮與油酥各平均分割成12等份搓圓，油皮每個20g、油酥每個15g  

4.將油皮麵團擀成圓片狀，包入一個油酥，收口捏緊滾圓，一個油皮包一個油酥  >>壓扁，擀成牛舌餅狀捲起，鬆弛15分鐘 (施力要平均，避免擀破，記得用保鮮膜覆蓋避免乾燥)  

5.轉直向，收口朝上，擀成長條狀後捲起，再鬆弛15分鐘 (一樣施力要平均，避免擀破，記得用保鮮膜覆蓋避免乾燥)  >>收口朝上，用大拇指從中間下壓，兩端朝內捏合壓扁  

6.將麵團擀開，光滑面朝外，每個內部包入35g花豆沙餡，收口捏緊搓圓 (包餡時，正常的麵皮應該是柔軟的，可一手壓餡，一手用虎口幫助收口(如同前面包油酥動作一樣)，這樣收口底部才會漂亮)  >>將包好的豆沙餅收口朝下，排列整齊放置烤盤上，稍微壓扁後，再用拇指根部把中間壓凹一些 (這樣烤好才會澎起來)  

7.將豆沙餅放入已預熱170度c的烤箱中，烘烤10分鐘後，調整為150度c，再烘烤20~25分鐘即可 (每台烤箱烤溫不同，溫度時間僅供參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態，我使用的是烘王烤箱，烘烤時放於上層，後面調降溫度，避免烤到上色影響外觀)  

文章網址 https://icook.tw/recipes/123269

綠豆椪

1.綠豆餡 1. 綠豆仁泡軟(泡水約3~6小時)之後放和綠豆仁一樣高度的水，電鍋外鍋2杯水煮到開關跳起後燜半小時再開鍋蓋 2. 趁熱拌入細砂和奶油，拌勻後以乾鍋小火炒至水份收乾就完成了

2.綠豆餡 ●以中小火來炒●1. 鍋熱放1小匙油先炒香紅蔥頭末 2. 放入絞肉炒至肉變白後加入香菇丁 3. 再放調味料拌炒至上色 4. 加入炒香的熟白芝麻 

3.綠豆沙分成10份包入炒好的紅蔥肉餡搓圓後蓋上保鮮膜備用  

4.油皮:中筋麵粉 80g,無鹽奶油 30g,糖粉 15g,溫水 15g

油酥:低筋麵粉 100g,無鹽奶油 45g

分別揉成糰後以保鮮膜包住，讓麵糰鬆弛10分鐘>>油皮 和油酥 及綠豆餡 都分成10等份

5.將一等份的油皮 捏扁平包入油酥後 搓圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘  >>開口朝上壓扁擀成長橢圓，再捲起來成長麵糰  >>捲口朝上壓扁 . 擀成長型 . 捲起來再鬆弛10分鐘  >>從中間按成凹下 . 再將兩端捏住 . 把開口往中間收攏後壓扁. 

6.擀成比豆沙餡大的圓片 . 握在手心包入豆沙餡慢慢將外圍往上推到開口密合 . 開口朝下搓圓後稍微壓得扁一些  

7.入預熱烤箱160℃烤25分(烤盤往下移一格)，如果烤箱溫度不易掌控，可以先160℃烤15分鐘，再轉130℃10~15分鐘，表面比較不會上色  

^^食用紅色素加少許水以竹筷子沾  ,在做好的綠豆椪上面蓋章(這個步驟可省略)

文章網址 https://icook.tw/recipes/85023

綠豆椪

1.先炒餡料:絞肉1磅炒鬆之後取出瀝去油水,另用少許油爆香香菇丁1碗,再倒入絞肉一起炒,加入醬油,鹽,酒,胡椒粉,五香粉,油蔥酥,及炒香白芝麻,炒好後,冷藏待用.  

2.綠豆沙(1800g)分成40個,每個45g的小團,分好後,取一個在手中壓平,包入一匙的肉餡,整成圓球狀,這部份要戴手套來做.  

3.打油皮,在攪拌缸中,用勾狀的那隻來打,先將奶油240g與糖40g打軟,加入中粉600g及水220g,先低速再高速,打至不黏缸並成光滑的麵團,蓋上保鮮膜,醒20分鐘.然後分割成40個.  

4.醒麵的時侯來做油酥,將低粉300g與奶油160-170g混合成團即可,分割成40個.  

5.油皮包油酥,接口處朝上,略壓扁,從中間向前後擀成橢圓片,用左手由靠身體處向前推捲,呈圓筒條狀,再壓扁,再擀捲一次.  >>擀成圓片,不需太大,餡料在中間,周圍大蓋有一公分的空間就可以了,太大的皮收口時底部會太厚,用虎口將皮慢慢推擠,剛剛好包覆餡料,這樣整個餅厚薄一致,不至吃到底部厚厚的餅皮.  

6.全部包好後,用兩手心整型,略壓扁後,在餅皮上點紅點或蓋印,烤箱預熱至450F,進爐後,降溫至320F,綠豆椪不烤至上色,所以爐溫較一般烘焙為低.烤約40分鐘.  

文章網址 https://icook.tw/recipes/55456

金月娘

1.鹹蛋黃6顆約90g噴少許米酒 烤箱預熱１５０度ｃ，放入烤箱烤８分鐘 >>將放涼的蛋黃和白豆沙260g放入調理機中打碎 >>用保鮮膜幫忙，分成２８ｇ一顆  

2.油皮做法:將中粉116g、糖7g、酥油45g、冷水53g放入麵包機，程式４０烏龍麵團模式一次即可 >>蓋上保鮮膜靜置40分鐘  

3.油酥作法: 將低粉103g、酥油45g混合成柔軟的麵團，有點難操作可以用刮板幫忙，不要搓揉過久避免出筋,包上保鮮膜放入冷藏備用  

4.組合: 1.將油皮分割１８g/個 2.將油酥分割１２g/個  

5.將油酥包在油皮中收口捏緊滾圓 >>從中間往下桿開，往下桿開，變成牛舌餅的形狀 2.由上往下捲，收口朝下，蓋上保鮮膜，靜置１５分鐘  

6.第二次桿捲，將休息好的麵糰擺直，用先前的方式桿成牛舌餅狀再由上往下捲起，在休息１５分鐘 2.從中心壓下桿圓，包入餡，光滑面朝上 >>撒上黃豆粉，入烤箱180度c烤20分鐘,表面上色即可  

文章網址 https://icook.tw/recipes/121062

傳統廣式月餅

1.把糖漿115g，梘水10g和植物油55g放入盆中拌勻。篩進低粉200g輕輕拌勻。切勿過度搞拌，以免起筋。用保鮮膜蓋著麵團，靜置 1小時  

2.鹹蛋黃10個用玫瑰露酒1/2碗拌勻，待片刻後抹乾。見到蛋白被酒分解出來。用廚房紙抹淨。放入焗爐 165度10分鐘 取出放涼切開兩半，備用  

3.蓮蓉600g搓成長條形，分割成 20等份，滾圓待用 把麵團分割成 20等份，滾圓 用保鮮膜隔著壓成圓餅  

4.半個鹹蛋黃包在蓮蓉裏面，滾圓後，放在小麵團餅皮中央，小心包起來。放入月餅模型中，輕輕用力壓出月餅來  

5.放入已預熱180的焗爐中，170焗約 15分鐘，拿出月餅，掃上蛋汁，放回焗爐，繼續160焗至熟透，並轉金黃色為止，即成。待涼後，放入密封盒子中。過一、兩天後，月餅回油。餅皮變柔軟，顏色潤澤。

文章網址 https://icook.tw/recipes/84972

廣式月餅轉化糖漿

1.將沙糖500g加入水180g和醋30g，用大火加熱、稍微攪拌讓糖完全溶化>>糖水煮滾後不可再攪拌，否則糖水會產生結晶。

2.煮滾的糖水加入檸檬片100g，小火煮約40分鐘，糖水轉為琥珀色糖漿時，關火、將鍋子離開爐子，糖漿的顏色會因為鍋子的餘温再加深一點>>煮好的糖漿，把檸檬片撈起來，糖漿倒入瓶子裡。  

文章網址 https://icook.tw/recipes/118283

鳳凰酥

1.將鳳梨2顆用刨絲的器具刨成細末，檸檬1顆壓成汁 >>開火加入白糖100g,黑糖50g煮到鳳梨沸騰轉中小火，將浮末撈出 >>撈到沒有浮末為止(轉中小火)要持續不停地用木匙攪拌(前面一個鐘頭可以三分鐘攪拌一次) >>後面半個鐘頭，要持續地攪拌才不會燒焦喔!煮到黏稠無水份狀態，如圖示即可關火，取出待涼，放入冰箱冰3個小時以上(隔夜會更好)

2.將鴨蛋黃14粒撒上高粱酒50g半個鐘頭要翻一次(一個鐘頭) >>再放入烤箱上下火200度烤個7分鐘取出壓成細末即可 

3.麵粉，糖粉過篩，奶油軟化!  

4.將安佳無水奶油200g,奶油200g用電動攪拌器拌勻，再加入糖粉100g鹽拌勻  >>加入蛋黃4個拌勻(一定要拌得很勻喔)  >>加入煉乳100g，起司粉40g，奶粉60g,鹽6g拌勻再加入低筋麵粉600g由下往上的拌勻直到沒有粉末狀態,再用保鮮膜包好靜置40分鐘  

5.將取一瓢鳳梨餡在掌心中，再填入一湯匙的鴨蛋黃將它包起(利用時間先做好所有內餡)大約40各(鳳梨餡黏手的話，請灑上玉米粉預防沾黏)  

6.再將酥皮搓成圓形如圖示(酥皮要比餡料大一些才好包喔)請依照自己的模型去評斷大小>>取一酥皮在掌心，用雙手掌心將他壓平再將餡料放入包起>>再放到雙掌中間略微按壓讓酥皮呈現光滑面>>再放入模型內  

7.再用掌心壓平，與模型合體即可 開烤箱上火160度下火180度預熱十分鐘 ***請依照家裡的烤箱大小，而調整適當的溫度! 放入成品烤個十分鐘取出翻面將上火調140度下火160呈現金黃色即可  

文章網址 https://icook.tw/recipes/86017

容易成功鳳梨酥

1.奶油秤好放於室溫，等它變軟；同時間拿出兩顆蛋，打好全蛋1顆和一顆蛋黃量，用叉子打散。 中粉50g和低粉150g過篩。  

2.將放到很軟的奶油120g用打蛋器，打到稠狀有點發白，接著放入糖粉25g打勻，放入起司粉25g和奶粉20g拌勻，蛋分三次放，每放一次都必須攪拌均勻，寧願多倒幾次拌勻，也不要一次倒太多，會油水分離，就毀了!  

3.分兩次倒入過篩好的粉類，用切的方式拌勻，不要用壓的怕出筋。此時已經是鳳梨酥皮了，若您覺得太軟不好操作，可以蓋上保鮮膜放入冷凍約5-10分，或是冷藏30分鐘，稍微有點硬度後較好操作。  

4.若是用長方形模具，皮18g，餡185g；鳳梨模具，皮25g，餡20g。分好之後，皮和餡稍微搓圓，將皮用手壓平，放入餡，包好入模，用手心壓一下使其平整

5.烤箱預熱，150度c烤約12分鐘翻面，150度烤約10分鐘後，降溫120度烤5分鐘，若有看起來快爆漿，則立刻降溫到120度。長方形容易脫模，鳳梨 型的等稍微降溫後再脫模。溫度太高，鳳梨酥餡會爆開，所以翻面後降低溫度，再拉高溫度上色，就可以有漂亮的色澤囉!  

6.若嫌調溫度太麻煩，也不在乎鳳梨酥顏色、或者爆漿問題，可以直接用160度烤10分鐘後，翻面再烤10分鐘，會有點爆漿，底部也會有點黑，但還是一樣非常好吃!!!  

文章網址 https://icook.tw/recipes/118907

麻油綠豆糕

1.市售低糖綠豆仁餡 300克,橄欖油 1.5大匙,麻油 1/2t全部混合均勻 >>用網篩仔細篩二次(過程滿辛苦的喔~我篩了一個小時)篩的越細口感越綿密  

2.裝入(鬆鬆的剛好滿的狀態) >>平放在桌上用力壓實~取出的時候小心不要破壞外型 ~真的好好吃喔~~

文章網址 https://icook.tw/recipes/86260

冰心綠豆糕

1.(紅豆餡作法)將已浸泡的紅豆300g放入鍋中，加入1.5L清水大火煮約20-30分鐘,倒入篩網去掉水份 (這樣可以除去紅豆的澀味),再放回鍋子，加入1L清水大火煮至紅豆開始爆開時，轉小火繼續煮至全部爆開後，倒入篩子去掉水份,放到炒菜鍋中，加入砂糖邊 攪拌邊拌炒,煮至收乾八成水份(濕度隨自己喜歡)即可取出放涼備用!  

2.先將綠豆仁1斤洗淨泡水兩小時後, 濾掉水分後，放到電鍋，用2杯的水放在外鍋，蒸熟綠豆仁  >>放入篩網，趁熱將綠豆仁用刮刀or飯匙壓過篩， 變成細末狀 !!  

3.綠豆仁粉加入糖粉210g及油180g拌勻，成光滑不黏手的狀態  >>取25g的綠豆仁粉用指腹輕壓成凹，包入10g的紅豆餡，成圓球狀  >>放入月餅押模,壓出喜愛的形狀即可  

4.將綠豆糕放入冷凍庫冰一會，即可食用 (ps.未食用完的綠豆糕要放入冷凍保存,食用前取出退冰5分鐘一樣美味喔!) 

文章網址 https://icook.tw/recipes/54940

摩卡咖啡焦糖月餅

咖啡焦糖餡:白豆沙餡 80g,純速溶咖啡粉 1小匙(5ml),熟麵粉 2小匙(10ml),奶油焦糖醬 2小匙(10ml)

奶香豆沙餡:白豆沙餡 150g,全脂奶粉 2大匙(30ml)

摩卡咖啡餅皮:白豆沙餡 140g,可可粉 4小匙(20ml),純速溶咖啡粉 1/2小匙,熟麵粉 2小匙(10ml),奶油焦糖醬 1小匙(5ml)

1.所有材料跟餡料都分別混合成一個麵糰狀,經由反覆的搓揉. 每份白豆沙餡的含水量不一定,依自己實際狀況添加少許水分, 太乾會裂 太濕會黏手.也可靠添加適量的熟麵粉做調整!  

2.接著把皮跟餡都各分成6等份,分別揉成小圓球. 取一份奶油豆沙餡,桿成(或壓扁)薄皮,包入奶油焦糖餡.  

3.再來把最外層的摩卡咖啡餡的外皮也桿成薄皮,用刮板鏟起來, 再包入剛剛包好的奶油焦糖餡.  

4.各個包好後,盡量讓厚薄均勻,餅皮不要裂開,這樣待會用模子印出來才會漂亮, 模子可選大一點.這樣比較好壓出形狀來.依次壓出所有的月餅 再放入冰箱冷藏,就完成囉^^ 

文章網址 https://icook.tw/recipes/85243