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年前買了兩大粒的山東大白
1斤8元
韓式泡菜比較麻煩
改來做酸泡菜
買回來的山東白不必洗
先由頭部的中間
切至1/3處
再將它掰開
中心的地方,也切一刀(像圖片那樣)
燒開一鍋水+鹽
再將山東白放入沸水中(切面先朝下)
兩面各燙8-*10秒
撈出放至涼(一定要涼透喔!!)
**還有..
還有..
川燙的水不可以倒掉,也要放涼喔
這些水如果無法蓋過那些山東白時
要另外煮沸一些水,來放涼
**上面這些圖片都是川燙好放涼時的模樣
再往下看的圖片
就是醃好時酸白菜的照片
找個甕(要能裝得下那些山東白)
事先洗淨晾乾
將燙好,放涼的山東白,切口朝下放進去
上面壓重物(不能讓它們在浮在水面上,會爛掉喔)
再倒入煮沸.放涼的水(水一定要蓋過山東白)
加入鹽巴1大匙
蓋上塑膠袋綁緊
7-10天後
我有加入米酒1-2大匙
再密封好....
一直到21天後
開封囉...
聞聞看...(天氣冷的話,發酵會比較慢)
如果覺得不夠酸..就再多放個兩天,才拿出來
那味道...真是香的咧..
大成功...
炒肉片,,煮火鍋...都€是一級棒的唷
**想要在過年時吃到酸白菜
農曆12月6-7日時,就要動手作囉
因為
至少要發酵21天..
**曾聽梅先老師在節目中說過
酸白菜尾部的葉,有點微爛是正常的
不知是..我的酸白菜很大一個的關係嗎?
(兩粒就15斤了)
尾部的葉是脆的喔(沒有爛爛的)
雖然ㄋㄧㄢˊ年過了
還是po出來跟大家分享
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