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酒種土司
酒種:味霖32g,蘭姆酒32g,高粉32g,酵母0.64g拌勻,冷藏24小時
湯種:高粉100g,糖5g+沸水100g拌勻,冷藏12小時
高粉300g,低粉50g,糖45g,鹽4.5g,酵母5g,湯種38g,酒種94g,蛋45g,冰水163g+奶油30g>>冷藏發酵>>190-15分,170-10分,160-10分,整體還不錯>>屬於綿細的.
Ps:偶沒有味霖,改用麥茶代替>>味霖裡面含有糖及酒
>>偶用雪莉酒
>>麵糰打出來有酒味,蠻濕黏的,烤後也有淡淡的酒味
>>至於第二天的柔軟度及保濕性如何????>>>已拿給二姑,就不得而知了
湯種和酒種冷藏一樣的時間24小時
>>可是湯種用蒸的,結果變硬了,打成糰後都沒有溶化,烤了以後就化了,但,湯種應該沒有發揮它的效用
>>以後再試一次看看
>>只用酒種就不錯了
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