烏龍的吐司178－萍萍的愛家

這是個烏龍的吐司

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超熟鮮奶吐司>>冷藏30小時>>(來自妃娟)

湯種:牛奶70g,奶油30g,糖3g,鹽1/8煮沸+高粉70g拌勻,放涼,冰16小時

中種:高粉700g,酵母2g,牛奶430g,糖20g+湯種全部,攪拌成糰,室溫發酵60分後,放入冰箱冷藏發酵30小時>>取出1/2,解凍1小時

>>高粉150g,糖40g,酵母1/2t,牛奶54g,蛋92g+1/2的中種,拌成糰+沙拉油50g攪拌出薄膜>>延發20-30分>>取1000g,桿開,抹上芋泥,折1/3,抹洛神花醬,再將另1/3折上來,再桿開,捲起入24兩模,後發至10分滿,剪數個刀口 >>190-10分,170-10分,160-18分(這個烤溫才是正常版)

>>曾看到網友說,不必先預熱烤箱

>>直接將烤模放入烤箱,讓烤模在預熱烤箱的時後,可以多發酵個3-4分

>>所以,.偶就190-10分

>>170-15分

>>160-20分

>>想說,預熱時有烤了數分

>>外加35分應該是夠了

>>烤到13分時,不知為什麼,內心一動認為時間應該夠了,就將電源給關了

>>一出爐還蠻正常的,隔一下下就開始縮到不行,馬上切開看看,裡面還沒全熟

>>烤箱調至130度,再烤20分,又燜了一下

>>可以吃,保濕度也夠,又軟很好吃,就是難看