黃金乳酪球

1.餅乾殼 將室溫回軟的奶油50g,糖粉20g打發至顏色變淺，加入蛋黃1個拌勻，再將奶粉25g，低筋麵粉60g過篩拌入攪拌均勻後，將麵糊放入擠花袋裡備用  

2.乳酪餡 先預熱烤箱，上火190下火130。 奶油乳酪160g回軟加入糖粉35g攪拌成乳狀，再加入無糖優格45g，橙酒20g，全蛋1個攪拌均勻即可放入擠花袋中備用  

3.餅乾殼麵糊擠約1.5公分至烤模內，用手沾些粉壓平，再擠乳酪餡約烤模9分滿即可送進烤箱，上火190，下火130烤約15分鐘即可  

文章來自 http://icook.tw/recipes/110262

乳酪戚風蛋糕

文章來自 https://icook.tw/recipes/112014

1.食用液態油55g+牛奶95g，以小火將糖50g融化。再放入Cream cheese 50g攪拌至完全融合後熄火。低筋麵粉95g+玉米粉20g過篩後均勻拌入。離開爐火，倒入蛋黃6個拌勻，備用。  

2.蛋白6個+檸檬汁5g先打至出現大泡泡後分3~4次加入糖110g繼續攪打成濕性發泡。(攪拌器拉起後尾端的蛋白霜成一勾狀)  

3.取1/3蛋白霜拌入1之蛋黃糊內，均勻後再整個倒回剩下的2/3蛋白霜裡，以切拌的方式拌勻。  

4.完成的蛋糕糊裝進8”分離式蛋糕模內，以烤箱180度C，烤10分鐘；再降溫至130度C續烤50分鐘。出爐後倒扣放涼，再切片享用。  

 

大菠蘿麵包

1.前一天先做老麵種:高筋麵粉250g,水162g,乾酵母 1g,揉成糰移入冰箱冷藏室,低溫 發酵16小時.

2 老麵種取出退至常溫,加入高筋麵粉 315g,水 105g,新鮮酵母 20g,蜂蜜 25g,糖 125g,鹽 6g,蛋 75g,老麵攪拌至光滑再加入奶油60g

3 續拌至完成階段(可 以撐出薄膜)做第一次發酵(天冷時放烤箱內,置一 杯熱水)約90分鐘.

4 等待的時間做菠蘿皮,將100g無鹽奶油軟化,糖粉100g 拌勻成泥狀(可加入少許鹽)

5 蛋液60g分兩次拌入,攪打至絨毛狀的奶油糊.

6 加入過篩的低筋麵粉200g,用橡皮刮刀壓拌至無粉氣. (不要過度攪拌)

7 桌上撒手粉,菠蘿皮搓長條,平均切6塊

8 發好的麵糰平均切割6塊,滾圓,醒15分鐘

9 雙手沾些手粉,菠蘿皮放手上,再將麵糰包入. 包好後擺放烤盤,最終發酵50分鐘.

10 刷上一層蛋黃液,撒些許砂糖,移入預熱好的烤箱,上 下火各180度18分鐘.

文章來自 http://icook.tw/recipes/110300

 

排包- 超級軟綿湯種法

預備兩個長形模，各 12cmx22cmx6cm

湯種做法：把高筋粉50g放入水250g拌勻後，用中慢火煮。須邊煮邊攪動，切勿黏底，直至成糊狀。離火待涼。用保鮮膜蓋好，放涼後，即可使用


做法：

  1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：牛奶125g，動物鮮奶油75g，煉奶28g，蛋黃1個，蛋汁30g，湯種120g，鹽5g，糖65g，奶粉12g，高筋粉370g，最後放酵母6g。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
  2. 選擇麵包機的 "dough" 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油35g繼續攪拌，至表面光滑。時間約 25至 30分鐘。
  3. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
  4. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成六等份，滾圓（見圖1）。用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。
  5. 用木棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形（見圖2）。從上向下折1/3後，壓緊（見圖3）。再從下往上折1/3後，捏緊收口（見圖4）。將收口朝 下， 把麵團用手滾長（見圖5），收口朝下，分別排放在兩個麵包模中，進行最後發酵（見圖6）。發酵至8分滿，塗上全蛋液後。放入已預熱至180C（356F） 的焗爐中，焗約25至30分鐘。取出放在鐵架上放涼，即成。
文章來自 http://www.christinesrecipes.com/2010/11/pai-bao.html?utm_content=buffer806a9&utm_medium=social&utm_source=facebook.com&utm_campaign=buffer
黑芝麻花生奶凍蛋糕

1.雞蛋從冰箱取出，蛋黃、蛋白分開，分好先將蛋白放回冷藏備用

(蛋白不可沾到蛋黃，否則會打不發)

2.低筋麵粉過篩、烤盤鋪上烘焙紙、烤箱預熱170度c

3.蛋黃4個+鮮奶60g+芝麻醬40g+芝麻粉15g用打蛋器攪拌均勻備用

4.植物油40g放置瓦斯爐上，加熱至起油紋後，加入過篩的低筋麵粉50g攪拌均勻

5.將做法3+4混合，攪拌均勻即為蛋黃糊備用

6.小心勿打發過頭，打過頭的蛋白霜會呈現棉花狀團團分離，做出來的成品會失敗

7.取1/3蛋白霜先混入蛋黃麵糊中，用刮刀輕輕由底部往上拌勻

(勿攪拌過久，免的蛋白消泡)

8.再將拌勻的麵糊加入剩下的蛋白霜中，一樣用刮刀輕輕由底部往上混合均勻

(一樣不要攪拌太用力或過久，免的蛋白消泡)

9.混合好的麵糊倒入烤盤中，放入170度c的烤箱，烘烤約15~20分鐘

(每台烤箱烤溫不同，溫度及時間僅參考，請視情況調整適合自己烤箱的狀態)

至蛋糕膨脹，以竹籤插入不沾黏，即可取出，出爐後立即將四周烤紙撕開，散熱放涼備用

鮮奶油夾餡作法:動物性鮮奶油150g+細砂糖15g，用電動攪拌器中低速打至尾端挺立的程度，放冰箱冷藏備用

(氣溫高時，鋼盆底部墊冰塊用低速打發，較不易油水分離)

花生奶凍夾餡:1.玉米粉20g+細砂糖30g放入盆中，加入鮮奶200g及動物性鮮奶油50g攪拌均勻

2.吉利丁2片放入冰水中泡軟備用

3.以小火將牛奶液邊煮邊攪至濃稠狀後，加入花生醬50g攪拌均勻熄火

4.待花生牛奶糊溫度稍降後，將泡軟的吉利丁片水分擠乾放入，攪拌至融化

 

 

 

 

 

5.取一長方形烤模(長寬約為欲完成的蛋糕體尺寸)，模內鋪上保鮮膜後，將花生奶凍糊倒入，待涼後冷藏凝固即為花生奶凍

組合:1.蛋糕片完全放涼後，將底部烤紙撕開

2.底部墊著撕下的烤紙，將蛋糕片四邊切整齊後，對切為兩等份

3.其中一片均勻塗抹一層打發鮮奶油後，將冷藏凝固的花生奶凍疊放上去

4.奶凍上及周邊再塗抹一層打發鮮奶油後，鋪上另一片蛋糕片，頂部再抹一層鮮奶油

5.最後頂部均勻的篩上芝麻粉即可,冷藏後切片，冰冰涼涼更好吃哦！

文章來自 http://dodocook.com/recipe/67699

 

 

文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 oak0512 的頭像
oak0512

萍萍的愛家

oak0512 發表在 痞客邦 留言(225) 人氣(668)