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這個麵包用的是kodo家的配方及作法
液種: 水150g + 低粉30g 麥典QQ粉120g +酵母粉一點點....給它喇喇ㄟ..放室溫一夜(約12~15小時)
PS:也可以直接用高粉或法粉來做..
主麵團: 麥芽精少許+水240g 先攪拌開來 隔夜液種一份 低粉50g 麥典QQ粉300g 低糖酵母粉1g 鹽6g 黑芝麻少許
除了鹽之外.所有材料用慢速攪打一分鐘...然後讓它自我分解15~20分鐘.....
加了鹽之後.先慢速攪拌一分鐘.改快速攪拌至麵團很光滑.有筋性..看一下撐開的薄膜洞口的裂痕狀況...
今天的麵團狀況不錯..我加鹽之後最後只用快速打了二分半鐘就好了...(達到上面的狀況)
讓麵團基發60分鐘(翻面)..之後再讓它發酵40分鐘...分割成四份.再中間發酵(鬆弛)40分鐘..就可整形..
後發60分鐘之後...割線....
烤箱上火200/下火230先預熱30分鐘....石板與小石頭要一起進去預熱..
麵包進爐之後.入蒸氣...就是加入200g的熱水.倒在小石頭的容器中製造蒸氣~~
8分鐘之後看到麵包開始有裂口了...取出石頭
15分鐘之後把麵包掉頭...
室溫發酵一整晚的液種
加入主麵糰....
慢長的等待..
成品就出爐了
全部用高筋麵粉
沒有加蜂蜜
進爐前後都沒有製造蒸氣
因為是老舊的烤箱
禁不起噴水或製造蒸氣
表面就是一整個樸實的麵包而已
皮真的很薄很薄
要謝謝kodo的不藏私
一一詳細的解說
還有詳細的圖片
謝謝kodo你唷
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