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側面
進爐前
雞絲
6辮超熟鮮奶吐司 (來自妃娟)
湯種:牛奶70g,奶油30g,糖3g,鹽1/8煮沸+高粉70g拌勻,放涼,冰16小時
中種:高粉700g,酵母2g,牛奶430g,糖20g+湯種全部,攪拌成糰,室溫發酵60分後,放入冰箱冷藏發酵24小時>>取出1/4,解凍1小時
>>高粉80g,糖20g,酵母1/4t,牛奶27g,蛋46g+1/4的中種,拌成糰+沙拉油25g攪拌出薄膜
>>延發20-30分
>>取桿開,鋪上芋泥,對折,桿開,再鋪上洛神花醬50g>>3折,桿開,平均切成6條,編成辮子
>>放入12兩模,後發至與模同高,入爐
>>180-10分,170-10分,160-12分.
>>又是一個好配方,謝謝妃娟的不吝藏私>>與昨天的配方相同,不同的造型而已
驕豔的花
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